〔食・農 応援プロジェクト〕エフエム山形 オリジナルコーナー番組

おしゃべりな畑

[おしゃべりな畑 Vol.07]2017.07.04放送(終了)

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Guest

アル・ケッチァーノ オーナーシェフ奥田政行 様

Thema

地元食材の魅力

鶴岡を拠点として、日本で、そして世界で活躍するシェフ「奥田政行」さんとのおしゃべりです。今や山形を代表するシェフとなった奥田さんですが、在来作物との出会いが大きな転換点となったそうです。

Guest Profile
あゆみ
1969年 山形県鶴岡市生まれ。
地元高校を卒業後に上京しイタリア料理、フランス料理、純フランス菓子、イタリアンジェラートを修行。帰郷後にホテルと農家レストランで料理長を歴任。
2000年 在来野菜など旬の地元産こだわり食材を使った現在の店(アル・ケッチァーノ)を独立開業。地元食材にこだわり生産者の顔の見えるメニューを提供中。
2003年 店舗の営業の傍ら、酒田調理師専門学校に於いて食材論の講師を3年間つとめる。
2004年 山形県庄内支庁より庄内の食材を全国に広める「食の都庄内」親善大使に任命(継続中)。
2005年 イタリア マルケ州アルチェヴィアより表彰される。
2006年 イタリアのスローフード協会国際本部主催の「テッラ・マードレ2006」で、世界の料理人1000人に選出される(日本からは11人)。
2007年 ドルチェの店 イル・ケッチァーノをオープン。
2008年 庄内浜文化伝道師マイスターに認定。
2009年4月 銀座に山形県の食材をメインにしたイタリア料理店「YAMAGATA San-Dan-Delo(ヤマガタ サンダンデロ)」をオープン。
2009年11月 スペイン・サンセバスチャン世界料理大会に於いて日本の
        食材を紹介/料理を作る。
2009年 鶴岡市農業発展奨励賞を受賞。
2010年1月 第一回FOOD ACTION NIPPONアワード2009にて「コミュ二ケーション・啓発部門」優秀賞を受賞。
2010年4月 第1回「辻 静雄食文化賞」を受賞。
2010年10月 「テッラ・マードレ2010」イタリアスローフード協会国際本部主催 ファイナルディナーを担当する。
2010年11月 農林水産省より<第一回(料理マスターズ ブロンズ賞)>を受賞する。 (受賞者全国より7名) 
2011年10月 スペイン・サンセバスチャン世界美食祭り料理大会に於いて日本の食材を紹介/料理を作る。
2011 年12月 スペイン大使館「日本食・日本酒講習会」に於いて「食」を通じて日本食の魅力や食材の安全性をアピール。
2012年  1月 スイス ダボス会議「Japan Night2012」に於いて料理を担当。 (料理責任監修を務める)
2012年  1月 山形新聞 平和賞受賞。
2012年  2月 サンマリノ建国1710年記念パーティ・メインシェフ担当。
          (ホテルオークラにて)
2012年  2月 サンマリノ共和国より「食の平和大使」に任命。
2012年  3月 スペイン「マドリード国際グルメ博」ステージにて発表。
2012年  5月 東京スカイツリー「東京ソラマチ 31Fラ・ソラシド」 をプロデュース
2012年  8月 イタリアローマ法王に謁見し、山形県の食材を含む日本の食材を渡し、日本食材の安全を訴える
2012年  11月 ダライラマ14世に謁見。山形県産米「つや姫」を送った。つや姫の発芽玄米をその場で食してもらい「ベリーグッド」と喜んでもらった。
2012年  11月 山形県産業賞受賞
2013年   8月 社会文化功労賞受賞
2013年  12月 2015イタリアミラノ国際博覧会日本館サポーター就任
2014年  1月ギリシャ クレタ島で料理と文化の交流イベントの
〝Delicious Crete〟で日本側メインシェフ担当
2014年  10月イタリアピエモンテ州カネッリの名誉市民付与される。
2014年 12月 地元鶴岡市がユネスコ創造都市ネットワーク 食文化部門での認定に貢献する
2015年  4月 世界料理学会(函館)にて発酵料理のプレゼンテーション
           を行う
2015年  5月 福岡県宗像市にて開催の、宗像国際環境100人会議においてオープニング料理を担当する
2015年  6月 地元鶴岡で開催されたANAスターアライアンスグループ各国代表者会議において、地元庄内地方の食材を振る舞いオリンピックの本県への誘致活動を行う
2015年  8月 札幌において、インドの環境活動家ヴァンダナ・シヴァさんと環境や日本の野菜の未来のディスカッションを行った
2015年  9月 鶴岡市より市政功労賞受賞
2015年 10月 イタリアミラノ国際博覧会日本館に於いて鶴岡市の食文化アドバイザーとして参加、料理を振る舞い“だだちゃ豆”をPR。
2015年 10月 イタリアミラノ国際博覧会日本館に於いて山形県の食文化アドバイザーとして参加、料理を振る舞い“芋煮”をPR。
2016年  6月 イタリアミラノにて世界野菜料理コンテストThe Vegetarian Chanceにアジア代表として出場。世界各国からファイナリスト8名(約1000人の書類選考から)
3位に入賞する。
2016年  6月 サンマリノ共和国にて「サンマリノ共和国神社建立2周年❝にっぽん祭り❞」に於いて料理を作る。
2016年  7月 JR東日本企画「TRAIN SUTTE四季島」にて庄内の食材をPRした朝食の提供担当決定
2016年  9月 第6回世界料理学会inHAKODATEにおいて、講演を行う。
2016年  9月 地元鶴岡市・酒田市で開催され、天皇皇后両陛下を招いての「第36回全国豊かな海づくり大会」本会場に於いて、生命のリレーをつなぐメッセージを発表。
2016年11月 農林水産省より<第一回(料理マスターズ シルバー賞)>を受賞する。 (受賞者全国より5名) 
2017年     2016年10月発刊の『食べもの時鑑』が2017世界グルメ本アワードにノミネートされる
2017年  5月 庄内の本ともいえる『食べもの時鑑』が「グルマン世界料理本大賞2017/CULINARY HERITAGE部門」グランプリ受賞

≪海外での活動≫
2004年 イタリア アルチェヴィア ピテッキオ城にてアルケフェアー
2005年 ハンガリー ヴィシェグラードシルヴァーヌスホテルにてフェアー
2006年 アメリカ ポートランド ヒースマンホテルにてフェアー
2007年 イタリア カネッリにてフェアーを開催
2009年 スペイン サンセバスチャン フードガストロノミカ
2010 年 イタリア テッラ・マードレ2010ファイナルディナー担当
2011 年 スペイン サンセバスチャン美食祭り世界大会
2011年 在スペイン日本大使館にて「日本食・日本酒講習会」料理担当
2012年 スイス ダボス会議に於いて「Japan Night2012」料理責任監を務める
2012年 スペイン「マドリード国際グルメ博」日本ブース料理担当・ステージにて発表する
2012年 韓国万博ジャパンデー ファイナルディナー担当
2012年 ローマ法王謁見
2014年 ギリシャ〝Delicious Crete〟メインゲストシェフ
2014年 イタリアヴァリラ本社ステークホルダーミーティングゲスト講演
2015年 イタリアミラノ国際博覧会にて日本・山形県・鶴岡市の食文化伝道師として料理を作る
2015年 イタリアミラノ 1つ星トラサルディ、2つ星サドレルに於いてフェアを開催
2016年 イタリアミラノ世界野菜料理コンテストThe Vegetarian Chance 世界3位
2016年 サンマリノ共和国にて「サンマリノ共和国建立2周年❝にっぽん祭り❞」にて料理を提供
2016年 サンマリノ共和国にてミシュラン1つ星レストラン『Righi』にてガラディナー




書籍
    *奇跡のテーブル
    *田舎町のリストランテ頑張る(マガジンハウス社)
    *庄内パラディーゾ(文芸春秋)
    *視線の先に(プレスアート)
    *人と人をつなぐ料理(新潮社)
    *奥田政行の食材スーパーハンドブック(小学館)
    *塩を楽しむ奥田政行のちゃちゃっとイタリアン(小学館)
    *アル・ケッチァ-ノのパスタ(小学館)
    *アル・ケッチァーノ式経営術(日経BP社)
    *地方再生のレシピ~食から始まる日本の豊かさ再発見~(共同通信社) 
    *食べもの時鑑 (2017世界グルメ本アワードグランプリ受賞)

日本国内のみならず、世界を舞台に山形県庄内の食材を広めるべく、多忙の日々を送っている。

Information

「ユネスコ食文化創造都市・鶴岡」の情報信拠点が、2017年7月、鶴岡駅前にOPENししました!「食文化市場FOODEVER」日本で唯一ユネスコ食文化都市として認定された鶴岡市。
地域には50種を超える在来作物が存在し、様々な旬を楽しむことができます。
「つるおか食文化市場 FOODEVER(フーデェヴァー)」は、鶴岡市の食をまるごと味わえる飲食店や厳選された旬の食材やお土産品が並ぶ最先端の食の複合施設です。
世界が認めた食文化都市・鶴岡の魅力を堪能できるFOODEVERに、ぜひいらしてください。
http://tsuruokamarukajiri.info/foodever.html