〔食・農 応援プロジェクト〕エフエム山形 オリジナルコーナー番組

おしゃべりな畑

[おしゃべりな畑 Vol.21]2018.02.06放送(終了)

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Guest

久五郎みそ生産者:佐藤真由美・佐藤光敏(ご夫婦) 様

Thema

最上町「久五郎みそ」~受け継がれる秘伝みそ

最上町にて在来作物「九五郎豆」を使った「久五郎みそ」を生産しています、九代目・佐藤真由美さんとのおしゃべりです。
自家製の麹(こうじ)を使い、保存料などの添加物は一切使用していない「九五郎みそ」。
そんな「九五郎みそ」が九代目となる現在まで伝えられてきた、大きな力。
それは、家族の絆でした。

Information

久五郎みその仕込み伝承されてきた「九五郎大豆」を使ったみそ造りが、代々受け継がれてきた。昔から自家製のみその味は近所の評判となっていた。光敏さん、真由美さん夫妻は伝統の味を守っていこうと、みそ作りを中心とした農業に取り組むことを決意。九代目を引き継いでいいる。
原料の在来品種「久五郎大豆」と自家製の麹(こうじ)も「あきたこまち」を使い手作り。保存料などの添加物は一切使用していない。