〔食・農 応援プロジェクト〕エフエム山形 オリジナルコーナー番組

おしゃべりな畑

山形在来作物図鑑

肘折だいこん

由来および特性

以前は最上郡全域で栽培されていたが、現在は滝ノ沢のみで栽培されている。肘折温泉の客が「肘折の大根」と呼んだことからこの名がついた。
肘折だいこんは、赤頭だいこんとも呼ばれるように根部の上部が赤いのが特徴。
水気が少なく、辛みが強い。
肉質が硬いので、長期保存が可能。

栽培地区
大蔵村滝ノ沢
は種
8月下旬
収穫
11月上旬
種子・種苗増殖法
自家採取
種子・種苗の入手方法
自家採取
調理法
いぶしたくあん漬、大根おろし

山形在来作物一覧