〔食・農 応援プロジェクト〕エフエム山形 オリジナルコーナー番組

おしゃべりな畑

山形在来作物図鑑

花作だいこん

由来および特性

上杉謙信が長井市花作の地で食べて気に入り、命名したとも伝えられるほど、古くからつくられてきた。
肉質が硬くて苦味があり収量が少ないという、今日の商品生産からははじき出される大根であるが、その硬さゆえに漬物にしたとき、他にはないパリパリとした歯ざわりとなる。
また、漬け込んで半年くらいが食べごろで賞味期間が長く、多忙な田植えのころパリッと美味しく食べられる。
保存料など使わない自然な食生活をしていた頃では、実に重宝な食材であった。

栽培地区
長井市花作町
は種
8月中旬
収穫
11月中旬~下旬
調理法
漬物

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